盐的妙用

食盐，是人们生活中不可缺少的一日三餐的烹饪中最常用的调味品，是人类生存最重要的物质之一。我国食盐的产地分布很广，从东北到海南，从新疆、青海、川藏到内蒙古，出产种类繁多的盐，如海盐、井盐、湖盐等。从专业的角度，食盐怎么分类？

先说说海盐∶海盐是以海水为原料晒制而得的盐，平均每1000公斤的海水可生产27公斤盐。我国东部沿海一带及台湾地区、海南省等盛产海盐，历来是我国盐产的主要来源，目前我国海盐产量居世界首位，约占全国盐产量的80%。湖盐又称"池盐"，是由内陆的咸水湖或盐湖湖水蒸发而成。还有井盐，它是运用凿井法汲取地表浅部或地下天然卤水加工制成。从井里取出来的不是块状的盐，而是又黑又浓的盐卤，把这种卤水放到大锅中熬，就得到了白花花的盐。

矿盐是不是很难炼制？

矿盐是开采岩盐矿床经炼制而成，由于岩盐矿床有时与天然卤水盐矿共存，开采时主要采用钻井水溶法，所以又有井盐和矿盐的合称叫井矿盐。

井矿盐主要产自哪里？

井矿盐主要产自四川、湖北、云南、重庆、江西等省市。

云南禄丰的黑井盐是不是就属于井盐？

黑井所产之盐，味美洁白，质纯味正，腌制的肉类、咸菜色鲜味香，久负盛名，全滇习称"黑盐"。黑井所产的盐在历史上是腌制著名的宣威火腿的专用盐。

井盐和海盐从营养的角度来说，哪个更好？

从营养角度来说∶盐的主要成分是钠，因此井矿盐和海盐没有区别。从品质角度来说∶井矿盐的品质比海盐更好、更纯净，因为井矿盐原料均采自干米深井以下侏罗纪地质年代的天然卤水和岩盐矿床，富含各类天然矿物元素，杂质少；其次，井矿盐炼制原理是通过全密封真空工艺精炼而成，几乎不破坏其原有物质，是纯天然的，井矿盐在色泽和形状上均优于海盐；再次，随着现代工业的发展，有害化学物质对海盐的原料——海水的污染日益严重，而井矿盐的原料则不受任何影响。

人们都说云南的盐好，而且云南省还获得了全国首个食盐生态原产地产品保护证书，云南的盐它究竟好在哪里？

云南的盐就好在生态环境好，天然无污染。

云南自然生态环境好，空气清新，所以产出的盐也洁净。并且我省生产的食盐原料都采自6500万~1.45亿年前白垩纪、侏罗纪时期形成的地下岩层，原生态，无污染，云南盐业"白象牌"高原深井系列食盐也因此成为全国第一批获得生态原产地保护产品认证的食盐。

云南井矿盐资源丰富，盐矿床赋存条件好，品位高，富含多种有益人体的矿物元素，并且具备发展盐产业的有利条件。云南盐业开发较早，现在在滇中、滇南、滇西的很多地方还能看到当年"盐马古道"的踪迹，黑井、石羊、沙溪、诺邓、磨黑等很多古镇都是因盐而兴。

盐的好处我们大家都知道，可是有高血压病、医牛建议要吃得清淡.低钠盐适合长期食用吗？

食盐的好处是不言而喻的，它具有清热解毒、凉血润燥、杀虫消炎、催吐止泻的功能。盐对维持人体健康有着重要意义，但过量食用食盐会使人类患上很多种疾病。在中国，人均食盐量普遍过多。通过全国营养调查，从南方到北方，食盐用量从12克到15克不等，而世界卫生组织规定每日食盐量为6克。过多摄入盐对身体伤害有直接性影响，所以我们对食盐控量食用，科学饮食，是非常必要的。食盐量过多会引起高血压。高血压患者可以长期食用低钠盐。再就是平时饮食要注意低盐、低糖、低脂，避免情绪激动等。食盐量与高血压的发病率有一定关系，吃盐越多，高血压发病率越高。食盐过多还会引起水肿、感冒、咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎症。所以一日三餐，一定要控制好盐量。

食盐为什么要加碘呢？

碘是人体新陈代谢和生长发育必不可少的微量营养素，是人体合成甲状腺激素的主要原料。甲状腺激素参与身体新陈代谢，维持所有器官的正常功能，促进人体，尤其是大脑的生长发育。孩子大脑发育从母亲怀孕就开始了。胎儿所需要的碘全部来自母亲，因此，孕妇碘营养不足会造成胎儿缺碘，会出现流产、早产、死产和先天畸形。成年人缺碘可能会导致甲状腺功能低下，容易疲劳、精神不集中、工作效率下降。碘缺乏病是可以预防的，目前，世界上公认的预防碘缺乏病最简便、安全、有效的方式就是食盐加碘。我省是缺碘地区，尤其山区、河谷地带缺碘更为严重。如果停止补碘，人体内储存的碘最多能维持3个月，因此要长期坚持食用碘盐。

有这么多的盐类品种，怎样食用才是正确的呢？

食用盐适合大多数人群的是加碘盐，包括∶高原深井系列加碘盐、古滇深井系列加碘盐、绿色食品系列加碘盐。适合高血压患者的是低钠盐系列加碘盐；适合甲状腺疾病患者的是未加碘食盐；适合腌制泡菜以及肉类食品的是泡菜盐、腌制盐；风味独特的磨黑系列食盐以及精品系列调味盐。

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